Antioksidacinis aktyvumas Ferulic rūgšties
Antioksidacinio poveikio mechanizmasferulio rūgštisyra sudėtingas, daugiausia pagrįstas reaktyviųjų deguonies rūšių (ROS) arba azoto susidarymo slopinimu, bet ir laisvųjų radikalų neutralizavimu ("šlavimu"). Be to, ši rūgštis yra atsakinga už protonuotų metalų jonų kompleksonų, tokių kaip Cu(II) arba Fe(II), kompleksobinį. Ferulic rūgštis yra ne tik laisvųjų radikalų scavenger, bet ir fermentų, kurie katalizuoja laisvųjų radikalų generavimą ir scavenger fermento aktyvumo stipriklis, inhibitorius. Jis yra tiesiogiai susijęs su jo chemine struktūra. Jo antioksidaidacijos savybės visų pirma yra susijusios su laisvųjų radikalų prapūtimu, surišimu pereinamaisiais metalais, tokiais kaip geležis ir varis, ir lipidų peroksidacijos prevencija. Ferulic rūgšties antioksidacinio aktyvumo mechanizmas yra gebėjimas formuoti stabilius fenoksilinius radikalus, radikalios molekulės reakciją su antioksidanto molekule. Dėl to sunku inicijuoti sudėtingą reakciją kaskadą, vedančią į laisvųjų radikalų susidarymą. Šis junginys taip pat gali veikti kaip vandenilio donoras, suteikiant atomų tiesiai į radikalus. Tai ypač svarbu ląstelių membranos lipidų rūgščių apsaugai nuo nepageidaujamų autoksidacijos procesų. Kaip antrinis antioksidantas, ferulic rūgštys ir su jais susiję junginiai gali surišti pereinamuosius metalus, tokius kaip geležis ir varis. Tai apsaugo nuo toksinių hidroksilo radikalų susidarymo, dėl kurio atsiranda ląstelių membranos peroksidacija.
Laisvieji radikalai taip pat gali susidaryti per natūralius žmogaus fiziologinius procesus, tokius kaip ląstelių kvėpavimo procesas. Šias reakcijas katalizuoja kai kurie fermentai, be kita ko, ksantino oksidazės ir ciklooksigenazės-2. Manoma, kad šio fermento slopinimas gali užkirsti kelią oksidacinio streso, įskaitant fotofobiją, sukelto pokyčių. Literatūroje pateikti duomenys rodo didelį ferulic rūgšties ir jos darinių veiksmingumą mažinant ksantino oksidazės ir ciklooksigenazės aktyvumą. Todėl manoma, kad ferulic rūgštis sumažina ros gaminamas fermento katalizuotą transformaciją.
Vidutinis ferulicrūgšties kiekis augaliniuose maisto produktuose
Susisiekite su mumis dėl išsamesnės informacijos>>