Pagal „Maisto priedų vadovą“: Saldikliai yra maisto priedai, kurie suteikia saldumo maistui ar pašarams. Šiuo metu pasaulyje yra naudojama daug saldiklių, be to, yra keletas skirtingų klasifikavimo būdų: pagal jų šaltinį juos galima suskirstyti į natūralius saldiklius ir dirbtinius saldiklius; pagal maistinę vertę jie skirstomi į maistinius saldiklius ir maistinius saldiklius; pagal maistinę vertę ir savybes jie skirstomi į maistinius saldiklius ir maistinius saldiklius. Cukraus alkoholio saldikliai dažniausiai yra sintetiniai, o jų saldumas panašus į sacharozės. Dėl mažesnės kaloringumo arba dėl to, kad jo metabolinis procesas skiriasi nuo gliukozės, jis vis tiek gali būti naudojamas specialiai. Ne cukraus saldikliai turi didelį saldumo laipsnį, todėl jie naudoja tik nedaug, turi mažai kaloringumo ir nedalyvauja medžiagų apykaitos procese. Jie dažnai vadinami maistiniais arba mažai kaloringais saldikliais. Labai saldūs saldikliai yra svarbios saldiklių veislės.
Yra keli natūralių saldiklių tipai:
1. Funkciniai monosacharidai: didelis fruktozės sirupas, kristalinė fruktozė, L-cukrus ir kt.
2. Funkciniai oligosacharidai: izomaltuliozė, laktuliozė, rafinozė, sojos oligosacharidai, fruktooligosacharidai, laktuliozės oligosacharidai, oligolaktozė, izomaltozė ir kt.
3. Polisacharidiniai alkoholiai: eritritolis, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, maltitolis, izomaltas, hidrintas krakmolo hidrolizatas ir kt.
4. Glikozidai: steviosidas, steviosidas, dihidrochalkonas, glicirizinas ir kt.
5. Dipeptidai: saldiklis (aspartamas), alitaminas ir kt.
6. Baltymai: somatinis, monelinas, kiviai ir kt.
7. Sacharozės dariniai: sacharozė (dar vadinama sacharoze) ir kt.
8. Dirbtiniai saldikliai: sacharinas, ciklamatas, acesulfamas, neotame ir kt.