Aušinimo medžiagų naudojimas
Natūralusaušinimo agentaiTokie kaip mentolis, mentonas, metilo acetatas ir pipirmėčių aliejus naudojami vėsos ir gaivos pojūčiui sukurti, kartu suteikiant mėtų kvapą. Jie plačiai naudojami kasdieniuose produktuose, tokiuose kaip dušo želė ir šampūnai. Dėl dirginančio šių šaldomųjų medžiagų poveikio akims ir nosiai bei būtinybės naudoti didesnes dozes, jų naudojimas maisto skoniui yra ribotas. Jų naudojimas maiste daugiausia apsiriboja kramtomoji guma ir mėtomis. Tik tokiuose gaminiuose juos gamina „neaušinimo efektas“, susijęs su aušinimo medžiagomis, paprastai yra priimtinas.
Norint naudoti aušinimo priemones kitose gaminių srityse ir gaminti kramtomąją gumą bei kitų rūšių produktus, kurių skonis yra kitoks nei mėtų, skubiai reikia kurti naujas aušinimo priemones ir tai tapo labai sudėtinga užduotimi. Nuo 1970-ųjų buvo kuriami įvairūs sintetiniai gaminiai, turintys vėsinimo pojūtį, ir plačiai naudojami valgomojo skonio pramonėje. Po novatoriško Watsono ir kolegų iš Wilkinson Sword darbo sintetinių aušinimo medžiagų srityje šios srities tyrimai sulaukė vis didesnio dėmesio. Palyginti su mentoliu, šios aušinimo medžiagos suteikia stiprų vėsinimo pojūtį be mentolio deginimo pojūčio, kai naudojamos didelės dozės. Be to, kadangi šios vėsinimo priemonės beveik neturi kartumo ir mėtų aromato, jas galima naudoti gaminant nemėtinio skonio maisto skonius. Šios aušinimo medžiagos taip pat turi sinergetinį poveikį, kai naudojamos su mentoliu, sukuriant išskirtinį pojūtį.
Odos šaltieji receptoriai yra epidermio apačioje, {{0}},1–0,2 mm žemiau odos paviršiaus, o jų skersmuo yra apie 1 mm. Kai temperatūra nukrenta iki maždaug 32 laipsnių, šalčio receptorius pradeda skleisti signalus. Kuo žemesnė temperatūra, tuo stipresnis signalas. Kai temperatūra nukrenta žemiau 13 laipsnių, jausite skausmą, tačiau skausmas juntamas per skirtingus receptorius. Burna gali būti jautresnė šalčio pojūčiams nei išorinė oda, nes jos lengviau įsiskverbia. Manoma, kad mentolio sukeliamą vėsinimo pojūtį sukelia sumažėjęs Ca2+ laidumas.
Aplinkos temperatūros ir molekulių sinerginis poveikis turi didelę įtaką vėsinimo pojūčiui. Pavyzdžiui, žema temperatūra gali sustiprinti mentolio vėsinimo pojūtį, o aukšta temperatūra gali veikti priešingai. Be to, vėsinimo pojūtis taip pat yra susijęs su asmens jautrumu. Pavyzdžiui, mentolis, burnos ertmės slenkstis pokytis yra 0,02–10 ug, o dauguma žmonių priklauso gana jautriai grupei.
Aušinimo medžiagos paprastai tirpsta valgomuosiuose eteriniuose aliejuose ir bazėse ir paprastai gerai sumaišomos prieš naudojant galutiniame produkte. Naudojamo aušinimo agento kiekis priklauso nuo naudojamo produkto ir dažnai labai skiriasi. Iš maisto skonių daugiausiai naudojama kramtomoji guma ir dantų pasta, po to – saldainiai ir gerklės pastilės, o kiti gaivieji gėrimai ir produktai, kuriuose yra daug vandens – mažiau. Be to, šios aušinimo priemonės geriausiai veikia polinėse sistemose, pavyzdžiui, gėrimuose nei kramtomojoje gumoje. Todėl kai kuriuose gaminiuose, kuriuose aušinimo agentų naudojimas yra sudėtingas, aušinimo agentai paprastai gaminami į cukraus dangą, kad būtų pašalintas matricos lipofiliškumas.
Aušinimo agentų molekulinės struktūros charakteristikos
Aušinimo agento molekulės paprastai turi grupes, kurios gali sudaryti vandenilinius ryšius, kompaktišką anglies grandinės karkasą ir atitinkamą hidrofilinio-lipofilinio balanso vertę. Santykinė molekulinė masė paprastai yra nuo 150 iki 350. Bendra cheminių aušinimo agentų savybė yra ta, kad jie nesukelia aušinimo nuovargio. Kol jie liečiasi su burnos ar odos receptoriais, jie visada sukels vėsinimo pojūtį. Dėl tam tikrų priežasčių amidinės aušinimo medžiagos paprastai sukelia vėsinimo pojūtį greičiau nei be azoto, išskyrus mentolį.
Ryšys tarp molekulinės struktūros ir aušinimo agentų aktyvumo kol kas nėra labai aiškus. Kaip minėta anksčiau, aušinimo agentų molekulės dažnai turi tam tikrų bendrų savybių. Šios charakteristikos gali būti naudojamos kuriant aušinimo agentų molekules, tačiau šios savybės negali apimti visų aušinimo aktyvumo junginių. Kadangi lipofiliškumas ir vandenilinių jungčių susidarymas yra pagrindiniai elementai, sukeliantys vėsinimo pojūtį, dauguma sintetinių aušinimo agentų molekulių turi tokias funkcines grupes. Aušinimo agentus galima suskirstyti į tris kategorijas pagal jų molekulines struktūras: mentolis ir jo dariniai, amidai ir kitos kategorijos.
Mentolis ir jo dariniai
Naudojant aušinimo medžiagas, gautas tiesiogiai iš mentolio, l-mentolio darinių sukeliamas vėsinimo pojūtis yra žymiai stipresnis nei d-mentolio darinių. Mentolis yra įtrauktas į EFFA Europoje leidžiamų kvapiųjų medžiagų sąrašą, o jo FEMA numeris yra 2665. Mentolis natūraliai randamas pipirmėtėje, o garais distiliuotame azijietiškame pipirmėčių aliejuje paprastai yra 75 % l-mentolio, o įprastoje pipirmėtėje – tik apie 50 %. Alyva. Azijietiška mėta yra ekonomiškiausias ir patikimiausias natūralių mėtų šaltinis (jos galima gauti ir per kitas mėtų rūšis). Natūralaus mentolio kaina dažnai svyruoja, o sintetinis yra gana stabilus, tačiau apskritai natūralus yra pigesnis.
Mentolis yra plačiausiai naudojama tradicinė aušinimo priemonė. Kadangi mentolis gali sukelti vėsinimo pojūtį ant odos, kai dozė yra mažesnė nei 1%, jis ypač dažnai naudojamas kasdieniuose kvapuose. Mentolio poveikis yra susijęs su koncentracija. Esant mažoms koncentracijoms, jis gali suteikti vėsinimo pojūtį, o didesnės nei 2–5 % koncentracijos sukels vietinę nejautrą ir dirginimą. Skirtingai nuo maisto skonių naudojimo, mentolio kvapo ir skonio trūkumus dažnai nėra lengva aptikti kasdieniuose skoniuose. Todėl mentolis yra labai vertinga vėsinimo priemonė kasdieniniam naudojimui, tačiau mentolis naudojamas didelėmis koncentracijomis. Dirginantis poveikis, ypač akims, vis dar labai akivaizdus.
Mentolio aušinimo slenkstis burnos ertmėje yra maždaug 0,3 ug, o l-mentolio aušinimo aktyvumas yra 45 kartus stipresnis nei d-mentolio. Dėl santykinai nepastovios prigimties, stipraus stimuliuojančio poveikio ir būdingo kvapo mentolis apribojo jo, kaip maisto aušinimo medžiagos, naudojimą. Tačiau mentolis vis dar turi didelę naudojimo vertę gaminiuose, kuriuose mėtų skonis yra priimtinas, pavyzdžiui, kramtomojoje gumoje, kvapo gaivikliuose ir burnos higienos priemonėse. Šiose srityse mentolis dažnai naudojamas su kitomis bekvapiomis ir ilgiau išliekančiomis aušinimo medžiagomis, tokiomis kaip monomentolio glutaratas, kuris sukuria aštresnį vėsinimo pojūtį.
(1) Mentolio izomerai ir panašios struktūros aušinimo agentai
d-(+)-neomentolis yra l-mentolio epimeras hidroksilo padėtyje. EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti Europoje, sąraše FEMA numeris yra 2666.
(±)-Mentonas, EFFA Europoje leidžiamų kvapiųjų medžiagų ingredientų sąraše, FEMA numeris yra 2667.
(1)-Isopulegol (Coolant P), in the EFFA list of food flavoring ingredients allowed to be used in Europe, the FEMA number is 2962. Isopulegol usually produces a cooling sensation, has a minty and grassy aroma, and is a little bitter. However, Takasago Company found that high-purity (1)-isopulementol (>99,7%) yra bekvapis ir gali būti naudojamas citrinos skonio. Suteikia gaivų, vėsinantį pojūtį. (1) „Takasago Company“ Isopulegolį parduoda „Coolant P“ prekės pavadinimu.
(2) Mentolio dariniai
Mentilacetatas yra įtrauktas į EFFA Europoje leidžiamų kvapiųjų medžiagų sudedamųjų dalių sąrašą, o jo FEMA numeris yra 2668. Šis junginys kartais naudojamas kaip aušinimo priemonė. Literatūroje aprašytas naudojimas apima naudojimą kvapo gaivikliuose, dantų pastose arba su kitais junginiais, tokiais kaip monomentilo sukcinatas.
Mentilo laktatas(Frescolat ML), EFFA Europoje leidžiamų kvapiųjų medžiagų sąraše, FEMA numeris yra 3748. Nepaisant silpno mėtų aromato ir žemiško skonio, FEMA junginys yra klasifikuojamas kaip kvapioji medžiaga. Jis suteikia ilgalaikį vėsinimo pojūtį burnoje ir yra parduodamas su Frescolat ML firmos Haarmann & Reimer prekės pavadinimu.
Mentilglikolio karbonatas (Frescolat MGC) ir mentilo propilenglikolio karbonatas (Frescolat tipo MPC), abu junginiai yra EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti Europoje, sąraše, atitinkamai 3805 ir 3806 FEMA numeriais. EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, leidžiamų naudoti Europoje, sąraše etilenglikolio darinių CAS numeris yra 156679-39-9, o absoliučios konfigūracijos CAS numeris yra l formos yra 156324-78-6. Propilenglikolio darinys GRAS yra 1- ir 2- padėties propilenglikolio karbonato mišinys. Šie junginiai pateikiami patentų ataskaitose ir teigiama, kad jie vėsina odą ir burnos gleivinę, tačiau yra bekvapiai.
Menthyl 1,2-propanetriol (FrescolatMGA), šis junginys yra EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti Europoje, sąraše, o jo FEMA numeriai yra atitinkamai 3807 ir 3808. Mentonas 1,{5}}glicerolis „Haarmann & Reimer“ (dabar „Symrise“) parduodamas kaip Frescolat MGA. Daugelyje literatūros buvo pranešta apie jo taikymą maisto kvapiosiose medžiagose ir daugeliu atvejų jis naudojamas kartu su kitomis aušinimo medžiagomis.
Mono-l-mentolio sukcinatas yra įtrauktas į EFFA Europoje leidžiamų kvapiųjų medžiagų sąrašą, o jo FEMA numeris yra 3810. Nors mono-l-mentolio sukcinatas buvo žinomas daugiau nei 100 metų, jis vis dar yra vienas iš geresnių sintetinių medžiagų. šiuo metu rinkoje esančios aušinimo priemonės. „British American Tobacco“ pirmą kartą pranešė apie savo sintezę ir panaudojimą tabake 1962 m., o 1965 m. pranešė apie jo naudojimą kaip kvapiąją mentolio cigarečių sudedamąją dalį, kad išlaisvintų mentolą. Šio junginio sintezė paprastai yra gana paprasta ir gali būti gaunama reaguojant mentoliui su gintaro rūgšties anhidridu aukšto slėgio arba šarminiu katalizuotu tirpale. Junginys yra bekvapis, gali sukelti gerą vėsinimo pojūtį, yra gana ilgalaikis ir palyginti pigus.
Mono-l-(mono)-mentolio glutaratas (Cooler 2), IFF parduoda šį junginį (FEMA 4006) kaip monomentolio sukcinato analogą prekės pavadinimu Cooler 2. Jo jutiminės savybės yra panašios į sukcinato. Esant tokiai pačiai koncentracijai (25 mg/L, vandenyje) vėsinimo pojūtis yra apie 40 sekundžių lėtesnis, bet labai ilgai išliekantis. Tai gali būti geriamoji aušinimo priemonė, turinti ilgiausią vėsinimo pojūtį rinkoje. Nors šis junginys žinomas jau seniai, tik neseniai pradėtas naudoti maisto skoniui gaminti. Tarp tos pačios rūšies aušinimo agentų molekulių glutarato mono-l-(mono)-mentolio esteris taip pat turi labai unikalių savybių, o kadangi junginys natūraliai yra identiškas, jis turi didelių rinkos pranašumų tradicinėse Europos rinkose. Kitos natūraliai lygiavertės aušinimo medžiagos yra mentolis, mentilo acetatas ir mentonas, tačiau šios aušinimo medžiagos veikia gana trumpai ir dažnai turi nepageidaujamą skonį. Ankstyviausia šio junginio sintezė buvo 1928 m. Jis buvo gautas dimentolio esterio alkoholizės būdu. Panašiai kaip sukcinato esteris, jį taip pat galima lengvai paruošti iš atitinkamo rūgšties anhidrido.
3-(l-menthyl)propil-1,2-diolis (TK-10, aušinimo agentas 10), šis junginys yra įtrauktas į EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti, sąrašą. naudojamas Europoje, FEMA numeris yra 3784, Takasago įmonėje Produkto pavadinimas yra TK-10. Kaip ir kitos iš mentolio gautos aušinimo medžiagos, l formos mentolio kilmės 3-(l-mentolis)propil-1,2-diolis turi geriausią vėsinimo pojūtį. Yra patentų ataskaitų, kuriose nurodoma, kad 1-acetil-2-pakeisto-3-l-mentenilpropano dariniai, l-mentenil-2S ir 1-acetilo{{22 izomerai }}pakeisti (Hor Ac) dariniai gali Jis turi didesnį aušinimo efektą, tačiau jie dar nebuvo parduoti. TK-10 yra aušinimo priemonė, turinti stiprų vėsinimo pojūtį, o slenkstinė vertė burnos ertmėje yra apie 1 mg/l. Remiantis pranešimais, nors dauguma žmonių mano, kad junginys yra bekvapis, kai kurie vis tiek nustato, kad jis turi tam tikrų mentolio uoslės savybių, šiek tiek dirgina ir yra kartaus skonio. Esant didesnei nei 50 mg/L koncentracijai, vėsinimo pojūtis išlieka ilgai, tačiau aiškiai jaučiamas į mentolį panašus skonis. Yra daug literatūros pranešimų apie jo taikymą maistui ir kasdieniams skoniams. Kadangi šis junginys turi stiprų vėsinantį pojūtį ir gana stiprų skonį, jis dažniau naudojamas kasdieniams skoniams.
3-(l-menthyl)propil-1,2-diolis turi du darinius su FEMA numeriais, vienas yra 3-(l-menthyl)-2-metilpropil{{ 7}},2-diol , FEMA numeris yra 3849, bet rinka labai maža; kitas yra vanilinas 3-(l-menthyl)propil-1,2-diolis, FEMA numeris yra 3904, yra patentų, kad jis gali būti naudojamas maisto kvapiosiose medžiagose.
Amidai
Kaip minėta anksčiau, amidinės aušinimo medžiagos gali greitai sukelti vėsinimo pojūtį, o kai kurios iš jų turi labai ilgalaikį vėsinimo pojūtį. Toliau pateikiamas geriausias šiuo metu rinkoje esantis amido aušinimo agentas. Tarp šių amido aušinimo agentų labiausiai paplitęs rinkoje yra N-etil-p-mentil-3-amidas (WS-3). ir 2-izopropil-N,2,3-trimetilbutanamidas (WS-23) (WS-3 ir WS-23 yra registruotieji „Warner-Lambert Company“ prekių ženklai).
N-etil-p-mentil-3-amidas (WS-3), šis junginys yra įtrauktas į EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti Europoje, sąrašą, o jo FEMA numeris yra 3455. WS{{ 6}} gali būti pati svarbiausia valgomoji aušinimo priemonė, kurios aušinimo slenkstis yra apie 0,2 mg/l. Šis junginys iš esmės yra bekvapis ir turi tik silpną mėtų aromatą. Palyginti su mentoliu, jis gali greitai ir ilgesnį laiką sukelti vėsinimo pojūtį. Šis junginys buvo vienas iš pirmųjų aušinimo medžiagų, kurias atrado Wilkinson Sword savo novatoriškoje aušinimo medžiagų srityje. Vėliau daugelis patentų pranešė apie jo taikymą įvairiose srityse. „Warner-Lambert Company“ neseniai pranešė apie taikymą maisto kvapiųjų medžiagų preparatuose.
„Givaudan“ ir „Millennium Chemicals“ dabar parduoda šį junginį. Nors trimatė struktūra nenurodyta, l forma turėtų turėti stipriausią aušinimo efektą. Sintezės būdas paprastai apima pirmiausia mentolio pavertimą mentilo chloridu, tada atitinkamo Grignardo reagento paruošimą, reakciją su sausu ledu ir gautos rūgšties pavertimą rūgšties chloridu, o po to N-etilamidu.
2-Izopropil-N,2,3-trimetilbutanamidas (Cooler 3, WS-23), šis junginys įtrauktas į EFFA maisto kvapiųjų medžiagų, kurias leidžiama naudoti Europoje, sąrašą ir jo FEMA. skaičius yra 3804. 2-Izopropilas Pavadinimas N,2,3-trimetilbutanamidas yra šiek tiek painus; jis aiškiau vadinamas N-metil-2-izopropil-2,3-dimetilpropionamidas. Kai kurios įmonės šį junginį parduoda prekės pavadinimu WS{14}}, o IFF – Cooler 3. Kaip ir WS{16}}, šis junginys taip pat yra vienas iš Wilkinson Sword sukurtų aušinimo agentų. Šiuo metu aušinimo agentas daugiausia naudojamas maisto skoniui gaminti, pavyzdžiui, kramtomajai gumai, vaistams ir kvapo gaivikliams. Junginys sukuria gryną vėsinantį pojūtį be kartumo, deginimo ar dirginimo. Šios aušinimo priemonės kaina pastaruoju metu nukrito iki maždaug 70 USD/kg.
Yra daug skirtingų WS-23 sintezės būdų, tačiau svarbiausia yra diizopropilpropilnitrilo sintezė. Propilonitrilas pirmiausia alkilinamas izopropilo bromidu, kad būtų gautas diizopropilpropilnitrilas, kuris vėliau hidrolizuojamas, gaunant karboksirūgštį, o po to paverčiamas metilu pakeistu amidu.
2-Pirolidonas-5-karboksirūgšties mentilo esteris (Questice), kuris yra aušinimo priemonė, kurią Quest International parduoda Questice prekės pavadinimu. Prolino l formos ir d formos dariniai yra registruojami, tačiau iš tikrųjų parduodamas prolino l ir d formos mišinys, kurie abu yra epimeriniai. kūno santykiai. Kol kas produktą galima naudoti tik kasdien, tačiau kadangi junginys yra mentolio amidinis darinys, oda ir burnos gleivinė yra jam jautrūs, todėl tikėtina, kad jis bus naudojamas maisto skoniui.
Kitos aušinimo medžiagos
Be aukščiau paminėtų aušinimo medžiagų, yra ir kitų aušinimo medžiagų.
Pranešama, kad AG-3-5 (icilinas), ektoino-2-vieno darinys, sukelia vėsinantį pojūtį. Dar 1972 metais buvo pranešta, kad kai maža dozė (<1mg/kg) was injected into the peritoneum of mammals such as mice, the animals would tremble with cold. When the human body is accidentally exposed to the compound, it produces a cooling sensation that lasts about 15 minutes. After 5 to 10 mg of this compound is dissolved in orange juice and taken, a cooling sensation is produced in the mouth, throat, chest cavity and below. A cooling sensation on the inner surface of the cheeks, arms, and legs has also been reported. The compound has been tested to have very low toxicity, with an LD50 of about 1500 mg/kg, but it is suspected to have mutagenic effects. So far there are no reports on the application of this compound. However, this compound has a strong cooling sensation and has great potential application value.
Metil-2-(1-pirolidinilas)-2-ciklopenten-1-onas (3-MPC), 5-metil-2-({{7) }}pirolidinilas)-2-ciklopenteno-1 -ketonas (5-MPC) ir 2,5-dimetil-4-(1-pirolidinilas){{15} }(2H)-furanonas (DMPF), šie trys junginiai natūraliai yra salykle ir yra sudaryti iš Hofmanno ir kolegų, kurie pranešė, kad jis gali sukelti vėsinimo pojūtį burnoje ir odos paviršiuose. Šie junginiai pirmą kartą buvo atrasti gliukozės ir l-prolino Maillardo reakcijoje. Vėliau jų struktūros buvo patvirtintos izoliuojant ir atliekant cheminę sintezę, ir buvo įvertintos jutiminės analizės būdu, kad būtų sukurtas vėsinimo pojūtis.
Šių junginių slenksčiai yra nuo 5 iki 100 kartų didesni nei mentolio, tačiau paragaujant 50 kartų viršijant slenkstį, vėsinimo pojūtis yra akimirksniu, daug stipresnis nei mentolis ir išlieka žymiai ilgiau. Nors visi šie trys junginiai turi kvapų, jų slenksčiai yra aukštesni nei mentolio, todėl vėsinimo slenksčio ir aromato slenksčio santykis yra mažesnis. Todėl produktuose, kuriems nereikia mėtų skonio, šie junginiai yra geresni už mentolį. Aušinimo agento pasirinkimas. Neaišku, ar tokius junginius galima gaminti pramoniniu mastu, tačiau jie gali tapti labai geromis natūraliomis aušinimo medžiagomis pramonei.
4-Metil-3-(pirolidinilas)-2(5H)-furanonas (4MPF), taip pat natūraliai randamas salykle, yra aktyvesnis ir, kaip pranešama, burnoje jaučia vėsinantį pojūtį. 35 kartus stipresnis už mentolį. , kuris yra apie 500 kartų stipresnis ant odos, o vėsinimo pojūtis išlieka dvigubai ilgiau nei mentolis.
Manitolis ir sorbitolis, šie du junginiai turi endoterminių reiškinių seilėse, todėl sukelia vėsinimo pojūtį. Kaip nemaistingi saldikliai ir lipnumą stabdančios medžiagos, jie plačiai naudojami gaminant maistą, pavyzdžiui, kramtomąją gumą ir guminukus. .
Metilsalicilatas, FEMA numeris 2745, turi tipišką žiemai būdingą kvapą ir gali suteikti saldaus vėsinimo pojūtį kai kurių skonių maistui.
Kur nusipirkti aušinimo agentą?
Aušinimo agentų tiekėjai ir gamintojai-GREEN SPRING®Aušinimo agentai
„Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd.“ yra pirmaujanti Kinijos aušinimo agentų gamintoja ir tiekėja. Aušinimo agentų produktai yra ws-23, ws-3, ws-5, ws-12, ws-27, mentilo acetatas, mentilo laktatas ir kt. Mūsų gaminiai atitinka atitinka Reglamento (EB) Nr. 396/2005 ir Teršalų reglamento Nr. 2023/915 standartus ir buvo sertifikuoti BRC, IFS, Halal, Kosher ir ISO9001.
ŽALIAS PAVASARIS®GREEN SPRING turi daugiau nei 23 metus partnerių santykių, pramonės patirtį, inovacijas ir paslaugas®pristato mūsų klientams kiekvieną dieną. Susisiekite su mumis dėl maistinių ir farmacinių sprendimų:
Mūsų adresas
14 aukštas Suite B, HuiXin IBC, No.1 Zhang Ba 1 Road, Aukštųjų technologijų plėtros zona, Sianas. Kinija.
"Whatsapp"
paštas
