Stevijos ekstrakto milteliaiyra cukraus pakaitalas, pagamintas iš Pietų Amerikos Stevia rebaudiana augalo lapų. Lapuose yra cheminių medžiagų, vadinamų steviolio glikozidais, kurie turi labai koncentruotą saldų skonį.
Stevijos ekstrakto milteliai yra maždaug 200–400 kartų saldesni už stalo cukrų ir yra nemaistinis saldiklis, o tai reiškia, kad jame nėra angliavandenių, kalorijų ar dirbtinių ingredientų.
Stevioside savybės
Gamintojai ir tiekėjainatūralūs saldikliai!
Drėgmės sugėrimas
Stevijos glikozidai, kurių grynumas viršija 80 %, yra balti kristalai arba mažo higroskopiškumo milteliai.
Tirpumas
Lengvai tirpsta vandenyje ir etanolyje, sumaišius su sacharoze, fruktoze, gliukoze, maltoze ir kt., steviolio glikozido skonis ne tik grynesnis, bet ir saldumas gali padidėti. Šis cukrus yra prastai atsparus karščiui ir nėra lengvai veikiamas šviesos. Jis yra labai stabilus pH diapazone 3-10 ir lengvai laikomas.
Stabilumas
Tirpalas turi gerą stabilumą ir išlieka stabilus net kaitinamas bendrųjų gėrimų ir maisto produktų pH diapazone. Steviosidas mažai pakito po šešių mėnesių laikymo organinės rūgšties tirpale, kuriame yra sacharozės; Jis nesuyra rūgščioje ar šarminėje terpėje, o tai gali užkirsti kelią fermentacijai, spalvos pakitimui ir nuosėdoms; Jis gali sumažinti klampumą, slopinti bakterijų augimą ir pailginti produkto galiojimo laiką.
Saldumas
Steviosidas yra gryno ir gaivaus saldumo, panašus į baltojo cukraus skonį, tačiau jo saldumas 150-300 kartus didesnis nei sacharozės. Išskirto gryno Lepidi A cukraus saldumas 450 kartų didesnis nei sacharozės, o skonis dar geresnis. Stevijos tirpimo temperatūra yra glaudžiai susijusi su jos saldumu ir skoniu. Paprastai tirpimas žemoje temperatūroje turi didelį saldumą, o tirpinimas aukštoje temperatūroje suteikia gerą skonį, bet mažą saldumą. Sumaišius su citrinos rūgštimi, obuolių rūgštimi, vyno rūgštimi, pieno rūgštimi, aminorūgštimi ir kt., jis dezinfekuoja ir sterilizuoja steviozido poskonį. Todėl, sumaišius su aukščiau nurodytomis medžiagomis, jis gali atlikti skonį koreguojančią funkciją ir pagerinti steviozido saldumą.
Platus stevijos ekstrakto pritaikymas
Gamintojai ir tiekėjainatūralūs saldikliai!
TaikymasSteviosidasgėrimuose
Steviosidas yra labai saldus ir naudojamas pakeisti 15 % -35 % sacharozės gaiviuosiuose gėrimuose ir šaltuose gėrimuose. Jis atitinka nacionalinius standartus nepakenkiant produkto kokybei. Tuo pačiu metu jis gali pagerinti gėrimo skonį, suteikdamas jam gaivų ir saldų skonį bei gali pakeisti stiprų cukraus saldumą; Pasiektas mažas gėrimų sucukrinimas; Gaminant tą pačią vaisių skonio soda su stevija, išlaidos gali sumažėti 20–30%, palyginti su tik sacharozės naudojimu. Mažai cukraus turintis gėrimas tinka pacientams, sergantiems nutukimu ir cukriniu diabetu, o tai atitinka gėrimo plėtros kryptį.
Steviosido naudojimas konservuotuose vaisiuose, džiovintuose vaisiuose ir konservuotuose maisto produktuose
Cukrinių vaisių, konservuotų vaisių, vaisių pyragaičių, konservuotų vaisių ir kitų produktų cukraus kiekis yra apie 70 proc. Kadangi šiuolaikiniai žmonės dažnai serga nutukimu ir diabetu, kai kurie žmonės nenori priimti maisto, kuriame yra daug cukraus. Cukraus kiekio sumažinimas minėtuose produktuose siekiant mažo cukraus kiekio ir mažo kaloringumo turi didelę reikšmę plečiant rinką ir tenkinant žmonių poreikius. Dėl didelio steviolio glikozidų saldumo ir mažos kaloringumo, perdirbant cukruotus vaisius, džiovintus vaisius ir kitus produktus, galima 20–30% sacharozės pakeisti steviolio glikozidais. Eksperimentas taip pat įrodė, kad naudojant stevijos glikozidus vietoj 25% sacharozės džiovintiems vaisiams, konservuotiems vaisiams ir pan. apdoroti ne tik nesuprastėjo produkto kokybė ir nenukentėjo skonis, bet jį pamėgo ir daugiau vartotojų.
Steviosido naudojimas konditerijos gaminiuose
Steviosidas yra labai saldus, todėl jo dozė yra maža. Jis gali būti dedamas į pyragus, sausainius, duonos gaminius, siekiant vystyti mitybą, sveikatos priežiūrą ir kitus maisto produktus, tinkamus vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, ypač sergantiems cukriniu diabetu ir hipertenzija. Priežastis, kodėl tokio tipo maistas tinkamas vaikams, yra tai, kad jis gali apsaugoti jų dantis ir užkirsti kelią dantų ėduoniui.
Stevioside naudojimas pagarduose
Steviosidas gali būti naudojamas kaip sacharozės pakaitalas prieskoniuose, siekiant pailginti produktų galiojimo laiką ir pagerinti jų skonį. Be to, sacharozės pakeitimas steviolio glikozidais gali kompensuoti kai kuriuos vien sacharozės naudojimo trūkumus, užkirsti kelią rudumo reakcijoms ir nesukelti fermentacijos apkartimo. Steviosidas taip pat gali slopinti per didelį sūrumą, kai naudojamas apdorojant daug druskos marinuotus produktus.
Steviosido naudojimas pieno produktuose
Žmogaus žarnyne esančios bifidobakterijos atlieka daugybę fiziologinių funkcijų, įskaitant žarnyno mikrobiotos palaikymą, šeimininko imuniteto stiprinimą, vitaminų sintezę, naviko ląstelių augimo slopinimą ir kenksmingų medžiagų gamybos bei kaupimosi žarnyne mažinimą. Tyrimai parodė, kad stevijos glikozidai gali skatinti bifidobakterijų ir laktobacilų dauginimąsi žmogaus organizme, tuo pačiu slopindami patogeninių bakterijų, tokių kaip Escherichia coli ir Salmonella, augimą. Todėl tinkamų steviolio glikozidų galima dėti į pieno produktus, kad būtų pagaminti funkciniai pieno produktai.
Palyginti su tradicine sacharoze,steviolio glikozidaituri reikšmingų pranašumų:
- Mažai kalorijų
Stevioside beveik nėra kalorijų, todėl jis labai tinka vartotojams, kuriems reikia kontroliuoti savo svorį ir cukraus kiekį kraujyje.
- Natūralus šaltinis
Steviolio glikozidai, kaip augalų ekstraktas, laikomi natūraliu ir saugiu saldikliu, atsižvelgiant į šiuolaikinių vartotojų pirmenybę natūraliems maisto ingredientams.
- Hipoglikemijos indeksas
steviosidas nesukels gliukozės kiekio kraujyje svyravimų ir yra ypač draugiškas diabetu sergantiems pacientams.
- Geras skonis
Stevijos glikozidų skonis panašus į sacharozę, bet taip pat turi unikalių vėsių ir saldžių savybių.
- Geras stabilumas
Įprastomis maisto ir gėrimų apdorojimo sąlygomis steviolio glikozidai pasižymi stabiliomis savybėmis, juos taip pat lengva laikyti ir transportuoti.
Jis gali būti plačiai naudojamas pieno produktuose, įvairiuose gėrimuose, saldainiuose, kepiniuose, šokolade, leduose, prieskoniuose, želė, pūstuose maisto produktuose, maišytame vyne, arbatos gaminiuose ir kitose srityse. Be to, jis taip pat gali būti taikomas kuriant funkcinį maistą, sveiką maistą ir mažo GI maisto produktus.