Naudojant kartu su kitais saldikliais, stevijos santykis nėra fiksuotas ir gali skirtis priklausomai nuo naudojimo scenarijaus, produkto savybių ir tikslinės auditorijos pageidavimų. Štai keletas bendrų derinių ir proporcijų:
Stevija, kaip natūralus saldiklis, dažnai naudojama kartu su kitais saldikliais. Kai jis derinamas su eritritoliu, santykis paprastai yra tarp 1:50-1:100, kuris gali būti naudojamas saldainiams be cukraus, kepiniams ir pan., suteikiant saldumo ir sumažinant kalorijų kiekį. Kartu su aspartamu santykis yra maždaug 1:2-1:5, tinka gėrimams, kramtomajai gumai ir kitiems produktams, kurie gali subalansuoti gerą skonį ir mažai kalorijų.
- Taikymo scenarijus:
dažniausiai naudojamas becukriuose saldainiuose, kepiniuose ir gėrimuose, siekiant imituoti sacharozės skonį ir suteikiant produktui mažiau kalorijų.
- Rekomenduojamas santykis:
Stevijos ir eritritolio santykis paprastai yra 1:50-1:100. Pavyzdžiui, gaminant kietąjį saldainį be cukraus, jei naudojamas 1 gramas stevijos, eritritolio kiekis yra maždaug 50-100 gramai. Šis santykis užtikrina, kad produktas pagal saldumą būtų artimas tradiciniams cukranendrių cukraus saldainiams, o eritritolio savybės pagerina saldainio tekstūrą ir pagerina jo skonį.
- Taikymo scenarijai:
Dažniausiai randama įvairiuose gėrimuose, kramtomojoje gumoje ir pieno produktuose. Aspartamas turi didelį saldumą ir gerą skonį, o stevijos pranašumas yra tas, kad ji yra natūrali ir mažai kaloringa. Derinant juos galima pagaminti unikalaus skonio, mažai kalorijų turinčius produktus ir patenkinti vartotojų sveikatos poreikius.
- Rekomenduojamas santykis:
Stevijos ir aspartamo santykis yra maždaug 1:2-1:5. Pavyzdžiui, kuriant mažai cukraus turintį gėrimą, įdėjus 1 gramą stevijos, naudojamas aspartamo kiekis bus kontroliuojamas iki 2-5 gramų. Dėl tokio proporcingo maišymo galima ne tik visiškai išnaudoti aspartamo saldumo privalumus, bet ir išnaudoti natūralias stevijos savybes, kad būtų pasiektas gėrimo skonio ir skonio balansas, atitinkantis dvigubą vartotojų sveikatos ir skanumo siekį.
Stevijair sacharozės
- Taikymo scenarijai:
Plačiai naudojamas įvairiuose tradiciniuose maisto produktuose ir gėrimuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai, gazuoti gėrimai ir kt. Stevijos ir sacharozės mišinio naudojimas šiuose produktuose ne tik iš dalies išsaugo sodrų skonį ir skonį, kurį suteikia sacharozė, bet ir padidina stevijos saldumas ir mažo kaloringumo savybės, siekiant patenkinti vartotojų saldumo poreikį, kartu sumažinant bendrą produkto kalorijų kiekį, siekiant prisitaikyti prie šiuolaikinių vartotojų. sveikos mitybos siekimas.
- Rekomenduojamas santykis:
Stevijos ir sacharozės maišymo santykis paprastai yra 1:10-1:20. Pavyzdžiui, gaminant tradicinio skonio pyragą, jei iš pradžių recepte buvo reikalaujama 100 gramų sacharozės, siekiant išlaikyti pyrago skonį ir sumažinti kalorijų kiekį, sacharozės kiekį galima sumažinti iki 80-90 gramų, o tada Galima pridėti 4-9 gramų stevijos. Šis proporcijos reguliavimas gali išlaikyti pyrago saldumą iš esmės nepakitusią, o naudojant stevijos savybes sumažinti bendrą torto kalorijų kiekį ir patenkinti vartotojų poreikį išlaikyti pusiausvyrą tarp sveikumo ir skanumo.
Praktikoje maisto ir gėrimų gamintojai turi atlikti didelius eksperimentus, kad lanksčiai koreguotų stevijos ir kitų saldiklių santykį, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip numatomas skonis, saldumas, sąnaudų biudžetas ir tikslinės vartotojų grupės skonio pageidavimai. geriausias produkto efektas.
Stevijos taikymas maiste
Coca-Cola gyvenimas
„Coca Cola Company“ sėkmingai pasiekė kalorijų mažinimo efektą, naudodama steviją kaip saldiklį savo „Coca Cola Life“. Kolos tipo gazuotuose gėrimuose stevija gali išsilaikyti 12 mėnesių, o tai yra daug ilgesnė nei rinkoje esančių mažai energijos turinčių gazuotų gėrimų galiojimo laikas, o skonis yra subalansuotas ir aiškus.
Sanpellegrino
„Nestle“ į savo vaisių gėrimą „Sanpellegrino“ įdėjo stevijos, kad pakeistų dalį baltojo cukraus, kuris gali pagerinti skonį, užkirsti kelią sulipimui, nuosėdoms, skaidriai spalvai, pailginti galiojimo laiką ir pasiekti mažo kaloringumo kiekio. Įprasta dozė yra 0.078-0.278g/kg žaliavos.
Domina saldiklis?
ŽALIAS PAVASARIS®GREEN SPRING turi daugiau nei 23 metus partnerių santykių, pramonės patirtį, inovacijas ir paslaugas®pristato mūsų klientams kiekvieną dieną. Susisiekite su mumis dėl maistinių ir farmacinių sprendimų: