Viskas, ką reikia žinoti apie steviolio glikozidą

• Koks saldumas yra steviozidas?

Saldumas išsteviolio glikozidaiyra 200-300 kartų didesnis nei sacharozės, kartaus poskonio ir žolės skonio.

• Kiek kalorijų yra stevijos glikoziduose?

Kaloringumas yra tik 1/300 sacharozės.

• Koks yra stevijos glikozidų saugumas?

Steviosidas nedalyvauja metabolizme, nesikaupia, neturi toksinio poveikio, nėra teratogeninis, mutageninis ir kancerogeninis.

• Privalumai išstevijos glikozidai

1. Pure Natural: gauta iš gryno natūralaus augalo Stevia.
2. Didelis saldumas: jo saldumas 250-450 kartus didesnis nei sacharozės
3. Mažas kalorijų kiekis: kalorijų kiekis yra tik 1/300 baltojo cukraus.
4. Didelis ekonomiškumas: Stevijos vartojimo kaina yra tik trečdalis sacharozės kainos.
5. Geras stabilumas: atsparus karščiui, atsparus rūgštims, atsparus šarmams ir nelinkęs skilti.
6. Geras tirpumas: lengvai tirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip vanduo ir etanolis.
7. Aukštas saugumas: Tarptautinės autoritetingos organizacijos ir farmakologiniai tyrimai įrodė, kad jis neturi toksinio šalutinio poveikio.
8. Ilgas galiojimo laikas: stabilus veikimas, antibakterinis poveikis, lengvas sandėliavimas.

• Stevijos glikozidai Pagrindiniai naudojimo būdai

Steviją sumaišius su sacharoze arba izomerizuotu cukrumi, galima padidinti jos saldumą ir pagerinti skonį.

Jis gali būti naudojamas saldainiams, pyragams, gėrimams, kietiems gėrimams, keptiems užkandžiams, prieskoniams ir cukruotiems vaisiams. Naudokite tinkamus kiekius pagal gamybos poreikius.

• Rebaudiozidai

Rebaudiosidai yra švaraus Stevijos skonio matas ir tikras aukščiausios kokybės matas. Nors daugumoje etikečių nurodomi stevioglikozidai (aprašyti toliau), tik aukščiausios kokybės stevijos gaminiuose nurodomas jų rebaudiozido procentas.

Rebaudioside lygiai, suskirstyti į A, B arba C kategorijas, atspindi kartaus poskonio, kurį patirsite, kiekį. A kategorija yra mažiausiai karti, o aukštesnėReb-Aprocentais, tuo bus mažiau karti. Aukščiausia Reb-A standartizacija, kurią galima pasiekti bet kokiu procesu, yra 98%.

Kitame skalės gale, pačiame karčiausiame, yra Reb-C. Procesai, kuriuose naudojami fermentai, gali gaminti tik Reb-B arba Reb-C, o fermentų būdu pagaminti stevijos produktai visada turės kartaus poskonio.

Ne kiekvienas stevijos lapas gali išauginti aukštą Reb-A steviją, todėl pirmiausia pasirenkame naudojamą veislę, tada rūšiuojame ir gauname tik geriausius iš šių lapų.

Kad skonis būtų švariausias, rinkitės stevijos miltelius su Reb-A standartizacija nuo 80% iki 98% (dauguma rinkoje yra žemiau 65%). Stevijos milteliai, turintys didelį Reb-A procentą, bus maži žemesnės kokybės Reb-B ir (arba) Reb-C kategorijose. Ir atvirkščiai, produktas, standartizuotas tik iki 65 %, turės didelį Reb-B/Reb-C procentą – 35 %, o poskonis bus ryškus ir reikšmingas.