Kuo skiriasi rebaudiozidas A ir rebaudiozidas M?

Steviosidasyra glikozidinės medžiagos rūšis, randama stevijos lapuose, taip pat saldžiausia stevijos dalis. Jo funkcija ir skonis yra artimiausi cukrui. Pagal skirtingus saldžiuosius komponentus jis gali būti suskirstytas į stevijos glikozidą A, stevijos B glikozidą, stevijos C glikozidą, stevijos D glikozidą, stevijos E glikozidą ir stevijos M glikozidą. M glikozido (ty Reb M) ir D glikozido (Reb D) kiekis lapuose yra labai mažas, netgi mažesnis nei Reb A ar kitų glikozidų.

Rebaudiozido A charakteristika

Reb A arbaRebaudiosidas A, yra gausiausias ir žinomiausias steviolio glikozidas, vertinamas dėl intensyvaus saldumo. Jis dažnai išgaunamas ir naudojamas kaip cukraus pakaitalas įvairiuose maisto ir gėrimų produktuose. Reb A yra labai geidžiamas dėl savo nulinių kalorijų savybių, todėl jis yra patrauklus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti suvartojamo cukraus kiekį. Plačiai naudojamas Reb A yra maždaug 250-300 kartų saldesnis už cukrų.

Rebaudiozido M charakteristika

Reb M, trumpinysRebaudioside M, yra dizainerio sukurtas steviolio glikozidas, randamas stevijoje. Reb M yra švarus, nepaprastai panašus į cukrų, be kartaus poskonio, kartais siejamo su kitais steviolio glikozidais. Todėl tai yra pageidautinas pasirinkimas gamintojams, kurie siekia sukurti produktus, kurių skonis būtų panašus į cukrų, kartu sumažinant bendrą cukraus kiekį. Jis 225-250 kartų saldesnis už cukrų.

Pagerinti skonį – mišrus saldiklių naudojimas

Steviolio glikozidų, kaip natūralaus cukraus pakaitalo, ilgą naudojimo istoriją, paklausa ir toliau auga, o dauguma naujų produktų išleidžiami Šiaurės Amerikoje, Azijoje ir Vakarų Europoje. Gėrimai išlieka pagrindine naujų steviolio glikozidų išsiskyrimo kategorija. Be to, smarkiai išaugo sportinės mitybos produktų, pieno produktų, užkandžių ir saldainių, palaipsniui pristatomos naujos kategorijos, pavyzdžiui, desertai, ledai, kepiniai. Steviosidas sulaukė didelio dėmesio maisto ir gėrimų pramonėje dėl savo natūralios prigimties ir beveik nulinės kalorijų vertės, tačiau jo kartumas ir nemalonus poskonis yra pagrindinė kliūtis jį naudoti.

„Niekada nenustojome tyrinėti, kaip ją išspręsti po kartėlio“

Cukraus pakaitalų naudojimo istorija yra ilga ir kiekvienas produktas turi savo ypatybes. Skirtingų saldiklių derinimas pagerins skonį ir kompensuos trūkumus.

• Stevioside+Eritritolis

Steviolio glikozidai (daugiausia Reb A ir Reb B), kaip didelio intensyvumo saldiklis, gana lėtai pradeda saldėti, žymiai padidina saldumą ir yra linkę į ilgai išliekantį poskonį. eritritolis gali pakeisti saldumo laiko kreivę ir pašalinti kai kurias uodegos.

• Stevioside+Aliuliozė+Mogroside

Stevia rebaudiana, Allulose ir Mogroside grosvenorii glikozido derinys savo skoniu labai panašus į cukrų. Tinka gazuotiems ir negazuotiems gėrimams, kepiniams, šaldytiems desertams, sirupui, kramtomajai gumai ir saldainiams. Jis gali pagerinti vandens surišimo ir rudumo funkcijas per Maillard reakciją.

• Steviosidas+eritritolis+Mogroside+Aluliozė

Šis mišinys visiškai išnaudoja kiekvieno saldiklio pranašumus ir pašalina atitinkamus jų trūkumus. Pavyzdžiui, eritritolis ir aliulozė gali neutralizuoti steviozido ir mogrozido skonį; Aluliozė gali neutralizuoti šaltą eritritolio skonį ir endotermines savybes, mažindama jo kristališkumą ir šaldytų maisto produktų užšalimo temperatūrą, dalyvaudama Maillardo reakcijoje.